1.美食的诱惑

老鼠蟑螂较爱吃的东西，哪里吃得较多？餐厅呗。因此，餐厅的食物对老鼠和蟑螂的诱惑力是非常巨大的。

2.公开的场所

现在的餐厅基本上都是在商场、美食街，不像工厂可以*门*户，所以餐厅无法完全封闭门店，就算你家餐厅没有老鼠了，别人家的老鼠和蟑螂也可能跑过来。

3.死角多、管道多

餐厅前厅后厨比办公楼、家庭的死角和管道多得多，拥有排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口，死角也很多，很适合老鼠、蟑螂生存。

4.不能用药

餐厅灭鼠不主张用药，毕竟是餐饮场所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夹等物理措施。

餐饮管理面临着两大风险：天灾和人祸。

什么是天灾？你做得再好只能减少发生概率，不可能完全杜绝。

什么是人祸？你管理得好就能避免事件发生，有能力去完全解决。

天灾的风险就包含老鼠、苍蝇、蟑螂等虫害，也包括自然灾害。人祸的风险就包含洗消、切配、烹饪等环节，也包含人身伤害。可见，餐厅虫鼠就属于天灾，既然是天灾的话，就只能尽可能减少发生概率。